Najboljše stare sorte jablan za domači sadovnjak
Stare sorte jablan se vračajo v domače sadovnjake. Cenimo jih zaradi raznolikega okusa, izrazite arome, uporabnosti za predelavo in možnosti dolgega skladiščenja. Nekatere so odlične za sprotno uživanje, druge za zavitke in sok, tretje pa lahko v primerni kleti hranimo globoko v pomlad.
Toda katero staro sorto izbrati? Lisjak predstavlja najboljše stare sorte jablan za domači sadovnjak in pojasnjuje, na kaj moramo biti pozorni pri nakupu.
Stara sorta ni nujno slovenska sorta
Izraza »stara sorta« in »avtohtona slovenska sorta« ne pomenita vedno istega. Nekatere jablane izvirajo iz Slovenije, druge so k nam prišle iz preostalih delov Evrope, vendar jih v naših sadovnjakih gojimo že več generacij.
Med najbolj poznane tradicionalne sorte pri nas sodijo bobovec, krivopecelj, štajerski mošancelj, carjevič, londonski peping in boskopski kosmač, kar izpostavlja tudi publikacija Kmetijskega inštituta Slovenije.
Pomembneje od samega izvora je, da izberemo sorto, ki ustreza naši legi, razpoložljivemu prostoru in načinu uporabe pridelka.
Primerjava najboljših starih sort jablan
Čas obiranja je okviren. V hladnejših in višjih legah lahko plodovi dozorijo nekoliko pozneje kot v toplih vinorodnih območjih.
| Sorta | Čas obiranja | Okus | Najboljša uporaba | Skladiščenje |
|---|---|---|---|---|
| Beličnik | julij | aromatičen, prijetno kiselkast | sveža poraba, peka | za sprotno uporabo |
| Zlata parmena | začetek septembra | sladko-kisel, zelo aromatičen | sveža poraba, peka | do pozne jeseni |
| Goriška sevka | september | sladek, sočen | sveža poraba, sok | zelo dolgo |
| Carjevič | september | sladko-kisel, aromatičen | sveža poraba | čez zimo |
| Gorenjska voščenka | konec septembra | sočen, sladko-kisel | sveža poraba | približno do januarja |
| Boskopski kosmač | konec septembra | izrazito aromatičen in kiselkast | peka, sok, kompot | čez zimo |
| Krivopecelj | začetek oktobra | hrustljav, sladko-kisel | vsestranska uporaba | do pomladi |
| Mošancelj | sredina oktobra | intenzivno aromatičen | sveža poraba, sok, jabolčnik | do pomladi |
| Bobovec | konec oktobra | čvrst, sočen, rahlo kisel | ozimnica, sok, predelava | zelo dolgo |
Beličnik – prvo domače jabolko v sezoni
Beličnik je odlična izbira za vse, ki želijo domača jabolka že sredi poletja. Plodovi so drobnejši, belo-rumenkasti in prijetno kiselkastega okusa.
Jabolka zorijo postopoma in so najprimernejša za sprotno uživanje. Ker se ne skladiščijo dolgo, jih porabimo sveža, za sladice, čežano ali poletni kompot.
Beličnik izberemo, če želimo:
- zelo zgodnjo sorto,
- osvežilno poletno jabolko,
- plodove za sprotno porabo,
- dopolnitev poznejšim zimskim sortam.
Zlata parmena – ena najbolj aromatičnih sort
Zlata parmena je stara kakovostna sorta s srednje velikimi rumeno-zelenimi plodovi in rdečkastimi progami.
Meso je sočno, drobnozrnato ter sladko-kislo. Njena glavna prednost je izrazita aroma, zaradi katere je primerna za svežo porabo, sladice in peko.
Zori v začetku septembra in se praviloma skladišči do pozne jeseni. Primerna je za sadjarje, ki jim je okus pomembnejši od rekordne velikosti plodov.
Goriška sevka – za sveža jabolka in odličen sok
Goriška sevka je tradicionalna sorta, posebej povezana s Primorsko in Brkini. Plodovi so srednje veliki do veliki, zeleno-rumeni z rdečimi progami ali močneje obarvani.
Meso je čvrsto, sočno in sladko. Zaradi obilice soka je sorta zelo primerna za predelavo, hkrati pa se lahko v primernih pogojih dolgo skladišči.
Goriška sevka je dobra izbira za:
- pripravo jabolčnega soka,
- domačo ozimnico,
- travniške sadovnjake,
- ljubitelje bolj sladkih jabolk.
Carjevič – lep, aromatičen in prijeten za uživanje
Carjevič je ena najbolj priljubljenih starih sort za svežo porabo. Plodovi so rumenkasti z značilnim rdečim obarvanjem na sončni strani.
Meso je čvrsto, sladko-kislo in prijetno aromatično. Plodovi običajno niso tako veliki kot pri nekaterih sodobnih sortah, vendar to nadomestijo z okusom.
Carjevič priporočamo za družinski sadovnjak, v katerem želimo kakovostna namizna jabolka za jesensko in zimsko uporabo.
Gorenjska voščenka – tradicionalna slovenska lepotica
Gorenjska voščenka je tradicionalna slovenska sorta, prepoznavna po privlačnih rumenkasto-rdečih plodovih in nekoliko voščenem videzu kožice.
Jabolka so sočna, sladko-kisla in aromatična. Obiramo jih konec septembra oziroma v začetku oktobra, v primernih razmerah pa jih lahko hranimo približno do januarja.
Zaradi močne rasti je posebej zanimiva za večje domače in travniške sadovnjake.
Boskopski kosmač – najboljša stara sorta za peko
Boskopski kosmač oziroma Boskop je stara evropska sorta z velikimi, čvrstimi in izrazito aromatičnimi plodovi.
Okus je bolj kiselkast, zato je Boskop med najboljšimi jabolki za:
- jabolčni zavitek,
- pite in pecivo,
- pečena jabolka,
- kompot,
- sok in čežano.
Plodovi med toplotno obdelavo ohranijo značilen okus in ne postanejo takoj brezoblični. Za ljubitelje sladkih svežih jabolk morda ni prva izbira, v kuhinji pa ga je težko premagati.
Krivopecelj – vsestranska sorta za ozimnico
Krivopecelj je stara sorta z bujno rastjo in obilnim pridelkom. Plodovi so srednje veliki do veliki, pogosto nekoliko nepravilne oblike.
Meso je čvrsto, sočno, hrustljavo in sladko-kislo. Jabolka so primerna za svežo porabo, predelavo in daljše shranjevanje. V dobri domači kleti jih lahko hranimo do pomladi.
Krivopecelj je posebno zanimiv za hladnejše in višje lege ter za sadovnjake, kjer želimo dolgoživo drevo in uporabne zimske plodove.
Mošancelj – majhno jabolko z veliko arome
Mošancelj, imenovan tudi štajerski mošancelj, je ena najbolj prepoznavnih starih sort.
Plodovi so praviloma drobnejši, vendar imajo intenzivno aromo in prijeten sladko-kisel okus. Primerni so za svežo porabo, sušenje, sok in pripravo jabolčnika.
Drevo dobro prenaša hladnejše razmere, zato je sorta zanimiva tudi za višje lege. Plodovi se ob pravilnem obiranju in skladiščenju ohranijo dolgo v pomlad.
Bobovec – kralj dolgega skladiščenja
Bobovec je ena najbolj znanih starih sort v slovenskih sadovnjakih. Drevo je bujno, dolgoživo in dobro prenaša hladnejše lege.
Plodovi so drobni do srednje veliki, čvrsti in ob obiranju pogosto precej kiselkasti. Med skladiščenjem se okus razvije, kislina nekoliko omili, aroma pa postane prijetnejša.
Bobovec je odlična izbira za:
- zelo dolgo skladiščenje,
- sok in jabolčnik,
- predelavo,
- visokodebelne in travniške sadovnjake,
- hladnejše lege.
Če želimo domača jabolka uživati še spomladi, je Bobovec skoraj obvezna sorta.
Katera stara sorta je najboljša za vaš sadovnjak?
Najboljša izbira je odvisna od tega, kaj želimo s pridelkom.
| Kaj želimo? | Priporočene sorte |
|---|---|
| Prva poletna jabolka | Beličnik |
| Najbolj aromatične plodove | Zlata parmena, Carjevič, Mošancelj |
| Jabolka za peko | Boskopski kosmač |
| Jabolčni sok | Goriška sevka, Bobovec, Mošancelj |
| Dolgo skladiščenje | Bobovec, Krivopecelj, Goriška sevka |
| Sorte za hladnejše lege | Bobovec, Krivopecelj, Mošancelj |
| Tradicionalne slovenske sorte | Gorenjska voščenka, Goriška sevka |
| Vsestransko domače jabolko | Krivopecelj, Carjevič |
Za daljše obdobje obiranja lahko združimo zgodnjo, jesensko in zimsko sorto. Beličnik nam da jabolka že julija, Carjevič ali Zlata parmena poskrbita za jesenski pridelek, Bobovec ali Krivopecelj pa za ozimnico.
Pri izbiri ne pozabimo na podlago
Enaka sorta lahko zraste v različno veliko drevo. Končna velikost, začetek rodnosti in potrebna sadilna razdalja so v veliki meri odvisni od podlage.
Sejanec
Jablana na sejancu razvije veliko, visokodebelno in dolgoživo drevo. Primerna je za večje parcele, kmetije in travniške sadovnjake. V rodnost praviloma vstopi pozneje, vendar lahko raste in rodi več desetletij.
MM111
MM111 je bujna podlaga za večja in dobro zasidrana drevesa. Primerna je za domače sadovnjake, kjer imamo dovolj prostora, vendar ne želimo tako velikega drevesa kot na sejancu.
M7 in MM106
To sta srednje bujni podlagi, primerni za običajne domače vrtove. Drevesa ostanejo manjša, lažje jih obrezujemo in obiramo, v rodnost pa običajno vstopijo prej.
Pred nakupom zato ne vprašamo samo »Katera sorta?«, temveč tudi »Na kateri podlagi je cepljena?«. Pri načrtovanju prostora si pomagamo s člankom Sadilne razdalje za sadno drevje – velika tabela po vrstah in podlagah.
Kako shranjujemo stara jabolka?
Pozne sorte obiramo, ko so plodovi zreli za obiranje, vendar še čvrsti. Jabolko previdno privzdignemo in zavrtimo. Če pecelj zlahka odstopi od veje, je plod običajno pripravljen.
Za skladiščenje izberemo samo zdrava in nepoškodovana jabolka. Hranimo jih v hladnem, temnem in zračnem prostoru. Poškodovane plodove porabimo najprej, saj se gnitje hitro razširi tudi na zdrava jabolka.
Posamezne sorte shranjujemo ločeno in jih redno pregledujemo.
Lisjakov izbor za domači sadovnjak
Če bi izbirali samo tri stare sorte, bi priporočili:
- Beličnik za prva poletna jabolka.
- Carjevič ali Zlato parmeno za aromatične jesenske plodove.
- Bobovec ali Krivopecelj za dolgo zimsko skladiščenje.
Tako dobimo raznolik pridelek od julija pa vse do pomladi.
V ponudbi Sadike.si lahko preverite sadike jablan, med njimi visokodebelne in srednjedebelne sadike številnih starih sort. Pri izbiri upoštevajte prostor, želeno velikost drevesa, čas zorenja in predvideno uporabo pridelka.
Lisjak svetuje: ne izberite vseh jablan samo zato, ker imajo velika in lepa jabolka. V domačem sadovnjaku največ šteje dobra kombinacija zgodnjih, aromatičnih in dolgo obstojnih sort.
